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从海洋到餐桌 步步领“鲜”的美国东北部海鲜

2022-10-11 09:56:54 榕城网

美国东北部位于北半球高纬度地区,北临加拿大,东向大西洋,地形和景观多变多样,也造就了丰富的海鲜生长环境,为海鲜提供了各种营养物质,从而海鲜的品质、风味,都是上乘且繁多的。美国东北部是温带大陆性气候,冬无严寒,夏无酷暑,一年四季降水也比较均匀,一般来说很少出现极端天气,这样保证了这些海鲜保持一致的品质和产量。

厨师优选——美国龙虾

美国龙虾(Homarus Americanus)约占全球龙虾供应量的55%,且一年四季均有供应,每年一月至六月,硬壳龙虾的数量最多,含肉量最高。龙虾需要6至7年时间长到450克(合法捕捞尺寸)大小。美国龙虾生长在寒冷水域,其肉质嫩滑、肥厚,味道鲜美。美国龙虾是非常健康的食物,其胆固醇和脂肪含量极低,含有锌、磷、维生素B12、维生素E、镁等微量元素,还含有Omega-3脂肪酸,是美国最具代表性的传统食材之一。美国供应商就开始使用高压处理法来处理(HPP)龙虾,这种方法让龙虾可以在高压水中即刻死亡,龙虾肉的获取量接近100%,消费者可以轻松剥掉壳中的龙虾肉,龙虾关节和钳里的肉也为厨师烹饪带来了多样性。

营养可持续——美国生蚝

美国生蚝,也称东北部生蚝(Crassostrea virginica),美国生蚝是海洋环境中最耐寒的动物之一,它的适应性很强,即使在烈日下也能存活一整天。美国东北部的生蚝在生长过程中不食用人造饲料、化肥或抗生素。秋天的生蚝肉质饱满、口感略甜。春季的生蚝有奶油般的口感,非常美味。美国生蚝富含健康高蛋白,是锌、B12、硒和Omega-3脂肪酸的极佳来源。所有的包装都会标明美国生蚝的收获区域、收获日期、养殖者、运输者这些重要信息,确保每一批生蚝都可追溯。

百变之蟹——乔娜蟹

乔纳蟹(Cancer borealis)生肉是半透明白色,煮熟的肉白色偏棕红色调。肉质松软,多汁,清甜。口味与珍宝蟹相似,但更甜。乔纳蟹富含蛋白质和多种关键营养素,包括锌和Omega-3脂肪酸。蟹肉应用广泛,可以用来做蟹饼、馅料、沙拉和蘸料,即方便烹饪,又能适用于各种菜系。

健康珍“贝”——美国大西洋扇贝

美国大西洋扇贝(Placopecten magellanicus)的贝柱富有光泽,通常呈乳白色或棕褐色,有时略带浅粉或橙色。因其生长区域和饮食的不同,贝柱颜色有差异是正常情况。天然的优质扇贝肉(也称为“干”肉)呈象牙白,半透明,富有弹性。熟的扇贝肉呈不透明白色,质地紧实、精瘦。美国大西洋扇贝可以追溯到捕捞时间和地点,新鲜和冷冻天然(干)扇贝全年都有。美国大西洋扇贝和也具有超高的营养价值,扇贝80%的热量都是蛋白质,脂肪含量极低,被广泛认为是最健康的海产品之一,不仅营养价值极高,还能达到每颗约50g的大小,适用于烹饪世界各地的菜肴,做开胃菜、主菜或配料都可以。

无论是美国龙虾、美国生蚝、乔纳蟹,还是大西洋扇贝,它们都具有超高的营养价值,蛋白质含量极高,胆固醇和脂肪含量极低,可谓是“自带流量密码”。这些海鲜可以被运用在多种菜式里面,前菜、主菜、小食,甚至主食和甜点,经过精妙的烹饪,激发出更丰富的口感。多年来,美国东北部海鲜在餐桌上拥有不可动摇的地位,是诸多厨师和餐厅的不二选择。从纯净海域到万千餐桌,美国东北部海鲜都遵循本心,捕捞、冷冻、加工、运输,环环相扣,呈现卓越品质。

今日与您分享一道春韭爆炒美国扇贝。

准备材料:

美国鲜扇贝肉200克,韭菜头100克,小米辣两根,菜籽油40克,干淀粉25克,生抽10克,盐2克,蒜头5克,米酒10克,姜2克,麻油5克,胡椒粉2克

制作方法:

扇贝肉提前解冻,吸干水分,用米酒、姜、蒜、淀粉腌制十分钟;

2. 用米酒、生抽、醋、淀粉、麻油、胡椒粉、小米辣,调成碗芡;

3. 锅内装八百克水,烧开,把扇贝肉放入,不要等水开,捞起;

4. 平底锅把菜籽油烧热,下姜片、蒜头、韭菜头、扇贝肉,生抽快速翻炒;

5. 加入碗芡出锅。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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